|
Die Kuchenform fetten. Den Blätterteig auswellen und
die Form damit auslegen. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals
einstechen. Dann die Form komplett mit einer gefetteten Alufolie
auslegen und bis zum Rand mit Linsen füllen. Bei 180 Grad
(Ober-Unterhitze) den Boden ca. 10 Minuten blind backen.
In der Zwischenzeit die Stärke mit 75 g
Zucker und dem Ei glatt rühren und unter den Schmand mischen.
Die Alufolie mit den Linsen aus der
Kuchenform nehmen.
Die Schmandmasse auf den
Blätterteigboden geben und bei 180 Grad den Kuchen nochmals 20
Minuten backen. Den Kuchen erkalten lassen und aus der Form
stürzen.
Die Ananas schälen, vierteln und in 2 mm
dünne Scheiben schneiden. (Man benötigt ca. 350 g
Ananasfruchtfleisch)
Aus Wasser, Weißwein, Rum, restlichem
Zucker, Zitronensaft, Vanilleschote, Zimtstange und den
Ananasabschnitten einen Fond kochen. Die Ananasscheiben in dem
leicht köchelndem Fond garen. Dann herausnehmen, abtropfen und
erkalten lassen.
Den Fond durch ein Mulltuch passieren.
Die Gelatine einweichen und in 250 ml
heißem Fond auflösen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Ananasscheiben auf dem gebackenen
Kuchen dekorativ verteilen. Kurz bevor der Ananas-Guss zu
gelieren beginnt den Guss auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen
kalt stellen, bis der Guss fest ist. Mit gerösteten
Mandelblättchen bestreut servieren. |
