Einkaufsliste:

Zutaten für den Mürbeteig:
150 g Mehl
75 g Butter
25 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
10 g Kokosraspeln, fein gemahlen
1 Zitrone, ungespritzt; abgeriebene Schale
10 ml brauner Rum

Zutaten für den Belag:
5 Äpfel, Boskop
50 g Rosinen
50 ml brauner Rum
2 Eigelb
250 ml Kokosmilch
1 Vanilleschote
20 g Zucker
etwas Zimtpulver

Zubereitung:

Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform (Ø 28 cm) fetten und mehlen. Den Mürbeteig ausrollen, die Springform auslegen und mit Alufolie bedecken und mit Trockenlinsen beschweren. Ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C blind backen. Alufolie mit Linsen entfernen.

Für den Belag die Rosinen in Rum marinieren. Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben (Rondelle) schneiden. Die Kokosmilch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Zucker aufkochen. Vom Herd ziehen und die Eigelbe unterrühren. Erkalten lassen. Kokoscreme auf dem blind gebackenen Teig verteilen, dann die Apfelrondelle gleichmäßig auf die Creme legen und mit die marinierten Rosinen darüber geben. Mit Zimt und Zucker bestreuen und nochmals ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C auf der mittleren Schiene bei Heißluft backen.