Aprikosenkuchen mit Butterstreuseln

 

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Für den Hefeteig:
520 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
2 Eier
160 g Milch
80 g Butter
42 g Hefe


Für die Vanillecreme mit Aprikosen:
25 g Speisestärke
40 g Zucker
250 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Eigelb
1,6 kg Aprikosen

Für die Butterstreusel:
200 g Butter
120 g Zucker
320 g Mehl

 

 

 

Zubereitung:

 

 

Für den Hefeteig:
Mehl, Salz, Zucker, Eier, Milch, weiche Butter und zerbröselte Hefe in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl bestauben. Den Hefeteig ausrollen und das Blech vollständig mit dem Teig auslegen und den Rand hochziehen.

Für die Vanillecreme mit Aprikosen:
Stärke mit Zucker mischen und mit etwas Milch anrühren. Die Vanilleschote auskratzen. Das Mark und auch die Schote mit der restlichen Milch aufkochen. Die Schote herausnehmen, die Stärkemischung unterrühren und unter Rühren eine Minute kochen lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen, leicht auskühlen lassen und das Eigelb unterrühren.
Den Pudding auf den Hefeteig aufstreichen.
Die Aprikosen halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen.

Für die Butterstreusel:
Butter, Zucker und Mehl zu Streuseln mischen und diese gleichmäßig auf den Aprikosen verteilen.
Im auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 60 Minuten backen.