Einkaufsliste:

Für den Mürbeteig:
90 g kalte Backmargarine
100 g kalte Butter
75 g Zucker
25 g Vanillezucker
1/2 Ei
1 Prise Salz
25 g Speisestärke
300 g Mehl
2 Tropfen Bittermandelaroma
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)


Für die Füllung:
10 - 15 Aprikosen je nach Saison frisch oder aus der Dose
50 g gehobelte Mandeln, geröstet
100 g gehackte Mandeln, geröstet
3 EL Puderzucker
6 Minzeblättchen
6 cl Pfirsich- oder Aprikosenlikör
Saft einer halben Zitrone
4 Eier
400 g Créme Fraîche
10 g Speisestärke
10 g Mehl
70 g Zucker
3 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Für den Mürbeteig:
Dazu benötigt man eine konische Kuchenform mit 28 cm Durchmesser

Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Dann den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kuchenform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und in die Form legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Für die Füllung:
Die frischen Aprikosen in kochendem Wasser blanchieren und anschließend die Haut abziehen. Dann die Aprikosen halbieren und entkernen. Die Aprikosenhälften in eine Schüssel geben, mit Puderzucker bestreuen, Zitronensaft, in Streifen geschnittene Minzeblättchen, Aprikosenlikör und die gehobelten Mandeln zugeben und alles gut vermischen. Die Aprikosen ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann auf dem Kuchenboden verteilen.

Die Eier mit 100 g Créme Fraîche, Speisestärke, Mehl und Zucker glattrühren. Dann die restlichen 300 g Créme Fraîche zugeben und gut unterrühren. Die Masse auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen ca. 40 Minuten im auf 165 Grad (Umluft) heißen Ofen backen.
Den Kuchen gut auskühlen lassen und anschließend aus der Form stürzen.

Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen und kurz aufkochen lassen. Mit einem Pinsel die Marmelade auf dem Kuchen verteilen und mit gehackten Mandeln bestreuen.