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Für den Teig:
Eigelb, Marzipan und 125 g Zucker zusammen aufschlagen. Butter
und 50 g gesiebte Stärke aufschlagen, Eiweiß aufschlagen
und nach und nach restlichen Zucker untermischen. Die
drei aufgeschlagenen Massen miteinander vermischen und
zum Schluss Mehl und restliche Stärke unterheben.
Die Grillschlange des Backofens vorheizen.
Einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser auf ein Blech mit einer
Backmatte stellen, eine Schicht Teig aufstreichen und
unter dem Grill backen, dann Schicht für Schicht
weiterbacken. Die Menge ergibt ca. 14 Schichten.
Zwischen den einzelnen Schichten dürfen keine Pausen
eingelegt werden.
Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen.
Für die Oberfläche:
Marzipan auf die Größe der Kuchenoberfläche ausrollen und für den
Rand eine Marzipanrolle formen. Die Oberfläche mit
Aprikosenkonfitüre einstreichen und die ganze Torte mit
dem ausgerollten Marzipan abdecken. Die Kuvertüren auf
dem Wasserbad auflösen und temperieren. Den Kuchen auf
ein Kuchengitter setzen und mit der Zartbitter
-Kuvertüre überziehen. Nachdem die Kuvertüre angezogen
ist, mit einem heißen Messer die einzelnen Stücke auf
der Oberfläche markieren.
Auf jedes Tortenstück mit weißer Kuvertüre ein B für Baumkuchen
spritzen. |
