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Milch, Butter, Zucker und Salz werden erhitzt. Nun
das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben,
dabei ständig rühren und die Masse "abrösten". Dabei
muss sich am Topfboden eine weiße Schicht bilden. Auf
mittlerer Hitze wird nun solange gerührt bis sich ein
Teigklumpen bildet. Diesen in eine Rührschüssel umfüllen
und etwas abkühlen lassen. Mit dem Handmixer jedes Ei
einzeln untermischen. Das jeweils nächste Ei wird erst
zugefügt, wenn das vorherige komplett untergemischt ist.
Den fertigen Brandteig in zwei gleich große Teile aufteilen.
Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen.
Dann die Apfelhälften würfeln ( ca. 0,5 x 0,5 cm). Die
Apfelwürfel unter die eine Hälfte des Brandteiges
mischen. Unter die andere Hälfte werden Rosinen
gemischt.
Fett auf 180°C erhitzen. Mit einem kleinen Löffel vom jeweiligen
Brandteig kleine Stücke abstechen (ca. 40 g) und direkt
in das heiße Frittierfett geben. Ohne Deckel hell
ausbacken (hellbraun) und anschließend mit einer
Schaumkelle aus dem Fett nehmen. Auf einer saugfähigen
Unterlage auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben
und noch lauwarm servieren. |
