Früchtebrot

 

 

 

Einkaufsliste:

 

 

Vorteig:
90 g Roggenmehl, Type 997
15 g Hefe
65 ml lauwarme Milch

Hauptteig:
170 g Vorteig
38 g Zucker
10 g Butter
2 g Salz
Vanille
Zimt
2 g Lebkuchengewürz

Folgende getrocknete, gedörrte Früchte ca. 24 Stunden in Wasser einweichen:
20 g Äpfel
40 g Aprikosen
40 g Birnen
80 g Dörrpflaumen
80 g Sultaninen
20 g Orangeat
20 g Zitronat
20 g Haselnüsse, ungeschält
20 g Mandeln, ungeschält
100 ml heißes Wasser
70 ml Rum

Dextringlasur:
10 g Weizenstärke in 175 ml Wasser

 

 

 

Zubereitung:

 

 

Vorteig:
Die Zutaten kurz mit der Hand verkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach dem Ruhen mit den Zutaten des Hauptteiges verkneten.

Hauptteig:
Den Teig mit den eingeweichten Früchten verkneten. Den Teig als ganzes Brot formen oder in Stücken à 200 g abwiegen und drei kleine Brote formen.

Früchte:
Das Früchtebrot mit etwas Milch abstreichen und dekorativ mit geschälten Mandeln und Belegkirschen ausgarnieren, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Früchtebrote bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Dextringlasur:
Die Stärke auf ein Blech geben und im Ofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten hellbraun rösten. Dann mit Wasser verrühren und gut aufkochen.
Die Glasur noch heiß auf das Früchtebrot aufstreichen, damit es schön glänzt.