Vorteig:
90 g Roggenmehl, Type 997
15 g Hefe
65 ml lauwarme Milch
Hauptteig:
170 g Vorteig
38 g Zucker
10 g Butter
2 g Salz
Vanille
Zimt
2 g Lebkuchengewürz
Folgende getrocknete, gedörrte Früchte ca. 24 Stunden in Wasser
einweichen:
20 g Äpfel
40 g Aprikosen
40 g Birnen
80 g Dörrpflaumen
80 g Sultaninen
20 g Orangeat
20 g Zitronat
20 g Haselnüsse, ungeschält
20 g Mandeln, ungeschält
100 ml heißes Wasser
70 ml Rum
Dextringlasur:
10 g Weizenstärke in 175 ml Wasser |