Limettentorte

 

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Für den Mürbeteig:
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 EL Milch

Für den Biskuitboden:
3 Eiweiß
80 g Zucker
3 Eigelb
90 g Mehl
1 EL Kakao (gehäuft)
1 Prise Salz

Für die Füllung:
500 g Joghurt
120 g Zucker
5 Limetten (Saft und Schale)
9 Blatt Gelatine
500 g Sahne
60 g flüssige Kuvertüre

Für die Verzierung:
200 g Sahne
100 g Zartbitterschokolade
2 Limetten
Puderzucker

 

 

 

Zubereitung:

 

 

Für den Mürbeteig:
Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Milch einen Mürbeteig kneten. Anschließend den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Mürbeteig 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Für den Biskuitboden:
In der Zwischenzeit für den Biskuit Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, Eigelb unterrühren, Mehl und Kakao darüber sieben und locker unterheben. Die Biskuitmasse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad heißen Ofen 12 Minuten backen.

Die Böden gut auskühlen lassen. Den Biskuit horizontal halbieren und von beiden Böden einen kleinen Rand (ca. 0,5 cm) rundherum abschneiden, so dass die Böden einen Durchmesser von ca. 25 cm haben. Den Mürbeteig mit flüssiger Kuvertüre bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Kuvertüre bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Kuchenring um die Böden herum geben.

Für die Füllung:
Für die Füllung Joghurt, Zucker, Limettensaft und -Schale verrühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und erhitzen. Die Gelatine mit etwas Joghurtmischung „angleichen" und dann untert die Jogurtmasse rühren. Die Sahne schlagen und unterheben.

Die Hälfte der Sahnemasse in den Ring einfüllen, den zweiten Biskuitboden auflegen und die restliche Sahnemasse einfüllen. Die Torte mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Dann die Torte aus dem Ring schneiden.

Für die Verzierung:
Zur Verzierung die Sahne schlagen, von der Zartbitterschokolade Späne abhobeln und die Limetten in Scheiben schneiden.

Die Torte mit Sahenrosetten, Schokospänen, Limettenscheiben und Puderzucker ausgarnieren.