Für den Teig:
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier abwechselnd mit Mehl,
Backpulver und Kakao in die laufende Maschine geben. Den
Rahmen bzw. die rechteckige Form mit Backpapier auslegen
und die Masse darauf verteilen. Bei einer Temperatur von
175 Grad ca. 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
Für das Weinmousse:
Wein und Marzipan aufkochen und pürieren, dann die zuvor
eingeweichte Blattgelatine darin auflösen. Eigelb und
Zucker schaumig schlagen und die kochende
Weinflüssigkeit auf die geschlagene Eigelbmasse gießen.
Bis Zimmertemperatur kalt schlagen. Die Creme in einer
Schüssel auf Eiswasser setzen und kurz bevor die Creme
fest wird, die geschlagene Sahne unterziehen.
Tortenaufbau:
Den Boden mit der Tränke einpinseln. Ca. 1/3 des Weinmousse auf
dem Boden verteilen. Dann die halbierten Trauben darauf
geben. Mit der restlichen Creme abdecken und mindestens
3 Stunden kühl stellen.
Vor dem Verzehr die geschlagene Sahne mit Hilfe einer
Winkelpalette auf die Rheinwelle streichen und die mit
Öl vermischte flüssige Kuvertüre vorsichtig auf der
Sahne verteilen. Nochmals ca. 30 Minuten kühlen.
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