Huhn im Parmaschinken auf gebratenem Salat und Tomatenvinaigrette

Zutaten: für 4 Personen

4 St.                 Hühnerbrüste, ohne Haut und Knochen

4 Scheiben            mageren Parmaschinken

1 El.                Gemischte mediterane Kräuter ( Salbei, Rosmarin usw.)

400 g               Feldsalat, geputzt

¼ St.               Ananas, frisch ( aus der Obsttheke)

2 Sch.              Vollkornbrot

                        Olivenöl

                        Salz, Pfeffer, Mehl

Für die Vinaigrette

200 g               Schältomaten

2 El.                Olivenöl extra vergine

1-2 El.             Balsamico

Honig, Salz, Tabasco

Zubereitung:

1.

Als erstes die Tomatendose öffnen und auf ein Sieb geben. Den Tomatensaft mit allen Zutaten mixen und mit Salz, Tabasco und Honig abschmecken. Die Hälfte der Tomaten, im Sieb, klein hacken und unter die Vinaigrette rühren. Die Ananas in dünne Scheiben schneiden.

2.

Parmaschinkenscheiben neben einander legen, mit den Kräutern bestreuen, die Brüste leicht würzen (nicht zuviel da der Parmaschinken salzig ist) und darauf legen nun das ganze zusammen rollen.  Die Brüste leicht mit Mehl stäuben, in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und danach in den vor geheizten Ofen bei 200 C° ca. 8 Minuten auf ein Gitter geben.

2.

In dieser Zeit das Brot zu Balken schneiden und bei mittlerer Hitze in der Pfanne rösten. Wenn das Brot knusprig ist auf ein Küchencrepe legen, zum Entfetten. Nun die Ananas in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, den Feldsalat zugeben, würzen und kurz mit den Croutons durch schwenken.

Die fertigen Hühnerbrüste schräg halbieren und auf dem Feldsalat mit der Vinaigrette servieren.