Das gefüllte Osterlamm mit Olivenfenchel

Die Zutaten ( für 4-6 Pers.):

1 st.                 Lammkeule

8 st.                 Getrocknete Tomaten

200 g               Oliven gemischt

½ Bd.              Rosmarin

50 g                 Parmesan, gerieben

2 El.                 Semmelbrösel

4 St.                 Fenchel

0.2 ltr.              Weißwein

1 Ds.                Schältomaten

Salz, Schwarzer Pfeffer, Olivenöl

Die Zubereitung:

1.

4 Zweige Rosmarin zupfen und  mit getrockneten Tomaten, 20 Oliven klein schneiden. Die Aromen mit Parmesan und Brösel mischen. Den Röhrenknochen der Keule rausschneiden, die Keule mit der Aromatenpaste füllen und wenn nötig mit Bindegarn fixieren.

2.

Die Keule kräftig würzen , von allen Seiten scharf anbraten und in einem Bräter bei 180° C für 10 min. in den vorgeheizten Backofen. In der Zeit den Fenchel putzen, schälen, vierteln und in der Lammpfanne anbraten. Fenchel auch käftig würzen, restliche Oliven und Rosmarin zugeben und mit den Schältomaten ablöschen.

3.

Wenn die 10 min. vorbei sind die keule mit dem Wein ablöschen und den Fenchel zugeben.

Das Ganze jetzt ca. 15. weitergaren, dann Fencheltopf aus dem ofen nehmen, Ofen auf  und die Keule in der Restwärme ca. 5 min. ruhen lassen.

Fenchel noch mal nach schmecken und mit der Keule servieren.