Lammrücken auf Currygemüse

Zutaten: für 4 Personen

800 g               Lammrücken oder Keule

                        Thymian / Rosmarin

                        Knoblauchzehen

                        Olivenöl

                        Salz, Pfeffer

1 St.                 Fenchel

1 St.                 Zwiebel

1 St.                 Roter Paprika

1 St.                 Gelber Paprika

2 St.                 Chicoree

2 EL.               Gelbe Currypaste

                        Limonensaft

1 Dose             Kokosnusmilch

1 Bd.               Koriander

Zubereitung:

1.

Den Fenchel in seine einzelnen Teile zerlegen, schälen und in Streifen schneiden, Paprika vom Kerngehäuse befreien und auch in Streifen schneiden, den Chicoree in Streifen schneiden und zusammen mit den Zwiebelstreifen anschwitzen, nun das ganze Gemüse dazu geben und alles zusammen gut anschwitzen. Nun etwas Rosmarin und Thymianzweige dazu legen die Currypaste dazu geben und mit der Kokosnussmilch auffüllen und alles zusammen würzen und auf leichter Flamme gar ziehen lassen.

2.

Den Lammrücken gut würzen und in einer Pfanne heiß anbraten und im heißen Ofen bei 200 C° für ca. 8 min abschieben, danach heraus nehmen und ca. 6 min ruhen lassen. Danach erneut eine Pfanne mit Olivenöl nehmen reichlich Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzu geben und den Lammrücken für nochmals 6 min im heißen Ofen abschieben.

3.

Aus dm garen Currygemüse die Kräuter heraus nehmen und mit dem Limonensaft und gehacktem Koriander abschmecken, den Rücken in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse servieren, mit Reis servieren.