Heidschnuckenrücken in Apfel – Ingwersoße

Mit dreierlei Kartoffeln:

Zutaten: ( für 4 Personen )

1 St.                 Heidschnuckenrücken ca. 800 g

2 St.                 Äpfel

2 El.                 Ingwer

2 El.                 Honig

                        Salz, Pfeffer, Koriander aus der Mühle

1 Bd.               Frühlingslauch

2 El.                 Mandeln

2 El.                 Rosinen

200 g               Kartoffeln normal

200 g               Süßkartoffeln

200 g               Blaue Kartoffeln

                        Öl

                        Weißwein und Bratensoße instant

Zubereitung:

1.

Die Kartoffeln mit der Schale im Salzwasser kochen, danach etwas auskühlen lassen und pellen, dann in Scheiben schneiden. Diese werden dann im heißem Öl gebraten, mit Salz und Pfeffer würzen, der Effekt ist sehr schön man hat die Farben Lila, Orange und Gelb.

2.

Für die Soße werden die Äpfel geschält, und in kleine Würfel geschnitten, den Frühlingslauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Danach wird der Frühlingslauch in Öl leicht gedünstet, die Apfelwürfel hinzu und mit gedünstet, mit dem Honig ganz kurz weiter dünsten und mit dem Soßenpulver und Wein eine cremige Soße herstellen. Danach mit etwas Koriander abschmecken den gehackten Ingwer, Mandeln und Rosinen dazu geben.

3.

Den Rückenstrang von Fett und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, im heißem Öl auf beiden Seiten braun braten, und danach für ca. 8 -12 min. in den vor geheizten Ofen bei 200 C° abschieben. Danach ca. 2 min. ruhen lassen, ( damit die Spannung vom Fleisch nicht mehr so stark ist und beim aufschneiden der Saft erhalten bleibt ) in Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln anrichten, mit der Soße servieren.