Kalbsmedaillon auf Spargel- Erdbeersalat

Zutaten: für 4 Personen

4 St.                 Medaillon vom Kalbsfilet a 120 g

1 Kg                Spargel

1St.                  Zitrone

1 Scheibe            Toastbrot

250 g               Erdbeeren (1 Schälchen)

½ Bd.              Kerbel

                        Salz, Pfeffer

                        Olivenöl zum braten

Vinaigrette:

Saft 1               Zitrone

1 Tasse                        Spargelfond

1 EL.               Honig

2 EL.               Weinessig

2 EL.               Distelöl

2 EL.               Olivenöl

                        Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1.

Den Spargel sauber schälen und in Salzwasser mit etwas Zitrone und einer Scheibe Toastbrot (so werden evtl. Bitterstoffe weg gezogen) einmal zum auf kochen bringen, danach ca. 15 Minuten ziehen lassen, so das der Spargel noch einen leichten Biss hat. Danach herausnehmen, etwas auskühlen lassen. Danach in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

2.

Die Zutaten für die Vinaigrette zusammen verrühren und lecker abschmecken, danach über die Spargelstücke geben und den Spargel etwas durch ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen vom Strunk trennen und in beliebige Stücke, Würfel oder Scheiben schneiden, zusammen mit dem gehackten Kerbel vorsichtig unter den Spargel heben.

3.

Die Kalbsmedaillons auf beiden Seiten würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, danach auf den Salat geben und servieren, wer möchte kann noch ein paar neue Kartoffeln dazu servieren.