Kalbsrouladen
1 St. Mozzarella ca. 100g
1 Bd. Basilikum
4 St. Schöne Scheiben Parmaschinken
8 St. Zahnstocher
Salz, Pfeffer
1 St. Zwiebel
1 St. Große Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Dose Schältomaten (425g)
2 St Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 Rosmarienzweig
100 g gemischte Oliven ohne Stein
2 St. Sardellenfilets
Olivenöl
Für die Soße wird die Zwiebel geschält und in kleine Würfel geschnitten, danach im Olivenöl und den fein gehackten Sardellen angeschwitzt. Die Karotte wird geschält und in kleine Würfel geschnitten und zu den Zwiebeln dazu gegeben, ca. 5 min mitziehen lassen, danach den gewaschenen und auch in Würfel geschnittenen Sellerie dazu gegeben. Dann gibt man die gemixten Tomaten dazu, würzt und gibt den zerriebenen Knoblauch, Kräuterzweige und die halbierten Oliven dazu, und lässt das ganze leicht kochen.
In der Zwischenzeit plattiert man den Kalbsrücken dünn, würzt ihn und legt eine halbe Scheibe vom Parmaschinken darauf, auf den man dann Basilikumblätter verteilt. Am unteren Ende des Fleisches legt man dann einen Balken vom Mozzarella darauf und rollt das Fleisch unter leichtem Druck zusammen. Mit einem Zahnstocher sticht man das Fleisch zusammen.
Nun werden die Röllchen gewürzt und in einer heißen Pfanne auf allen Seiten gut braun angebraten. Danach legt man die Röllchen für ca. 12 min in die Soße, und lässt sie ziehen.