Rindersteak mit bunter Butter, Ofenkartoffel und Kräuterquark

Die Zutaten ( für 4 Pers.)

4 St.                 Rumpsteak a 250 g

4-8 St.             Kartoffel (Griller)

Alufolie, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Kümmel

für die Butter ( reicht für ca.12 Port.)

500 g               Butter

½ Bd.              Blattpetersilie

½ Bd.              Kerbel

1 St.                 Knoblauchzehe

1 St.                 Zitrone

4 El.                 Rosa Pfeffer

Paprika, Chayenne Pfeffer, Worchestersauce, Salz, Pfeffer,

für den Quarck

250 g               Magerquarck

100 g               Sahne

½ Bd.              Blattpetersilie

½ Bd.              Kerbel

1 St.                 Knoblauchzehe

Chayenne Pfeffer, Worchestersauce, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft

Die Zubereitung

1.

Kartoffel waschen und in geölte Aluminiumfolie mit Salz und Kümmel einschlagen. Dann die Kartoffel auf einem Gitter je nach Größe 30-60 min. im Backofen bei 180° C garen.

2.

Alle Kräuter waschen, trocken schleudern und hacken. Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Die Zimmerwarme Butter auf 2 Schüsseln teilen und mit dem Handmixer schaumig schlagen. In eine Schüssel die Hälfte der Kräuter, Salz, Zitronensaft, Worchestersauce, Knoblauch und abschmecken. Die andere Butter mit Zitronenabrieb+ saft, Paprikapulver, Chayenne, rosa Pfeffer, Worchestersauce abschmecken. Beide Buttermischungen jetzt in Alufolie rollen und kaltstellen.

3.

Quarck mit den restlichen Kräutern glattrühren und mit den üblichen Verdächtigen lecker abschmecken.

4.

Butterrollen aus dem Kühlschrank nehmen längs vierteln und je 2 rote und 2 grüne wieder zusammen setzen,  dann wieder in Alufolie rollen und kaltstellen.

5.

Steaks pfeffern und richtig scharf von beiden Seiten a 1 min. anbraten. Dann für ca. 8 min. auf das Gitter zu den Kartoffeln. Danach noch mal 4 min. ruhen lassen, wer möchte noch mal kurz mit etwas Butter ,Knoblauch, Kräuter nach braten, salzen und alles zusammen servieren.