Die Gefüllten Äpfel mit Kaninchen und Chili:

Zutaten: ( für 4 Personen )

4 St.                 Äpfel ( Boskop oder Cox orange )

2 St.                 Kaninchenrücken

1 El.                 Rosinien

1 El.                 Mandeln

1                                           Chilischote

1                                           Schalotte

2 El.                 Creme fraiche

1 El.                 Brösel

                        Salz, Pfeffer

½  Bd.             Koriander frisch

                        Salz, Pfeffer, Öl

                        Weißwein

Die Zubereitung:

Die Kaninchenrücken parieren (d.h.von Flexen und Fett befreien )und in kleine Stücke schneiden. Danach in wenig Öl kurz anbraten, die Schalotten in Würfel schneiden und kurz mit braten, danach in eine Schüssel geben. Die Rosinen und Mandeln hinzu geben, die Chili klein schneiden und mit dem Koriander zum Fleisch geben und vermischen. Danach die Brösel dazu geben und die Creme fraiche, alles zusammen vermischen und abschmecken.

Die Äpfel unten leicht gerade schneiden, oben (ein wenig mehr)  den Deckel abschneiden und mit einem Kugelausstecher den Apfel aushöhlen. Danach die Füllung in die Äpfel geben, Die Reste in einem Topf anbraten , mit Weißwein ablöschen , die gefüllten Äpfel zugeben und im vor geheiztem Ofen bei 200 C° ca. 15 min. backen.