Gefüllte spanische Piccata vom Schweinefilet:

Zutaten: ( für 4 Personen )

8 St.                 Medaillons vom Filet a`40 g schwer

1 EL.               Olivenpaste

1 EL.               Pinienkerne

8 Scheibe             San Daniele schinken

2 St.                 Eier

150 g               Pecorino

                        Mehl

                        Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1.

Die Medaillons mit einem Messer nochmals halbieren so dass sie auf einer Seite noch zusammen sind (Schmettelingschnitt) mit Hilfe von Klarsichtfolie die Medaillons dünn plattieren.

2.

Die Pinienkerne rösten und fein hacken und mit der Olivenpaste vermischen, den San Daniele schinken klein Würfeln und ebenso dazu geben. Nun die Medaillons mit der Masse belegen und die eine Seite auf die andere wieder zurück klappen. Danach etwas Würzen und die gefüllten Medaillons melieren.

3.

Die Eier in einer Schüssel auf schlagen, den geriebenen Pecorino dazu rühren und die Medaillons darin wenden und im heißen Fett Gold – braun heraus braten.