Kürbis – Kokossuppe mit Curry:

Zutaten: ( für 4 Personen )

1 Stück            Kürbis ( ca. 600 g )

½ Liter             Gemüsebrühe ( oder Geflügelbrühe )

1 Dose             Kokosmilch

1 EL.               Currypulver

1 St.                 Chilischote

1 St.                 Limette

1 St.                 Rote Zwiebel

2 EL.               Olivenöl

1 St.                 Knoblauchzehe

                        Salz, Pfeffer, Muskat

1 TL.               Koriander

Zubereitung:

1.

Den Kürbis von der Schale und Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Danach die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, und mit dem Olivenöl leicht anschwitzen. Den Kürbis hinzu geben und ebenfalls mit anschwitzen.

2.

Danach den fein geriebenen Knoblauch und den gehackten Chili hinzu geben. Danach den Curry darüber streuen und gut umrühren, etwas würzen, danach mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen. Gut kochen lassen bis der Kürbis weich ist. Danach das ganze mixen und durch ein Spitzsieb passieren.

3.

Mit den Gewürzen eventuell nach schmecken, mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern und die frischen Kräuter gehackt darüber streuen.