Pilzsuppe mit Reis und pochiertem Hühnerei:

Zutaten: ( für 4 Personen )

250 g               Gemischte Pilze (Austernpilze, Champignons, Shiitake,)

1 St.                 Schalotte

1 EL.               Butter

100 g               Rundkornreis (Loto, Roma, Arborio, Bahia)

1 Liter             Gemüse oder Geflügelbrühe

                        Salz, Pfeffer

4 St.                 Eier

1 Bd.               Schnittlauch

evtl.                 Creme fraiche

Zubereitung:

1.

Die Pilze klein schneiden, die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten, die Pilze darin 2 in. Mit braten. Den Reis dazu geben und ebenfalls unter rühren glasig dünsten. Die Brühe dazu gießen und auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.

2.

Die Suppe abschmecken und den gehackten Schnittlauch dazu geben.

3.

Die Hühnereier in eine Schüssel schlagen und im Essigwasser vorsichtig blanchieren, jeweils ein ei in einen Teller geben, Suppe darüber und mit Creme fraiche verfeinern.