Rahmsuppe von Spargel und Kapuzinerkresse

Zutaten: für 4 Personen

500 g               Spargel

1 Hand voll            Kapuzinerkresse

4 St.                 Kapuzinerkresseblüten

2 St.                 Schalotten

2 EL.               Butter

½ Liter                        Spargelfond

¼ Liter             Sahne

                        Salz, Pfeffer, Zucker

2 St.                 Toastbrot

                        ÖL

2 El.                Butter

Zubereitung:

1.

Den Spargel schälen und im Wasser mit Zucker und Salz kochen, wenn er gar ist herausnehmen und grob klein schneiden, wobei man die Spitzen bei Seite gibt um als Einlage zu verwenden.

2.

Die Schalottenwürfel mit der Butter an schwitzen, nun die gehackte Kresse hinzu geben und den klein geschnittenen Spargel, würzen und mit dem Spargelfond auffüllen, alles zusammen ca. 10 min. kochen. Danach die Sahne dazu geben, auf kochen, mixen und durch ein Sieb geben.

3.

Das Toastbrot von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden, diese werden in heißem Öl mit der Butter und etwas Salz Gold – braun geröstet.

Die Suppe in Teller anrichten, Spargelspitzen dazu und mit den Croutons und einer Blüte garnieren.