Kohlrabi – Kressesuppe mit Käseknacker

Zutaten: ( für 4 Personen )

2 St.                 Kohlrabi

1 Bd.               Brunnenkresse

½ l                   Sahne

2 St.                 Schalotten

50 g                 Butter

                        Geflügelbrühe instant / Wasser

                        Salz, Pfeffer, Muskat

4 St.                 Käseknacker ( grobe Brühwurst mit Käse / beim guten Metzger )

3 Sch.              Toastbrot

1 TL.               Lavendelblüten

                        Öl

Zubereitung:

1.

Die Toastbrotscheiben von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden, und im heißen Öl Gold – braun backen, danach auf ein Sieb geben und in die noch heißen Croutons die Lavendelblüten mischen, diese werden zu Garnitur genommen.

2.

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden danach in Butter glasig dünsten. Den Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden und zu den Schalotten dazu geben und mit schwitzen, mit etwas gekörnter Brühe und den Gewürzen würzen und mit Wasser ablöschen und solange kochen bis die Kohlrabistücke weich sind. Die Sahne hinzu geben, einmal aufkochen, mixen und durch ein Sieb gießen.

3.

Die Käseknacker in einer Pfanne braten und in Ringe schneiden danach in die Suppe geben und mit den Lavendelcroutons garnieren.