Curry – Kokosnusssalat

Zutaten: für 4 Personen

1 Kg                Weintrauben (Kernlos)

100 g               Reis

3 El.                 Sultaninnen

3 El.                 Kokosnussflocken

1 Tasse            Kokosmilch

2 El.                 Curry

1 Tasse            Orangensaft

1 Bd.               Grüner Spargel

1 Bd.               Koriander

10 St.               Kirschtomaten

                        Salz, Pfeffer, Koriander aus der Mühle

1 Pack             Crevetten

Zubereitung:

1.

Den Reis mit Salz gar kochen.

Kokosmilch, Orangensaft und Curry zum kochen bringen und fast auf die Hälfte reduzieren.

2.

Nun die Trauben waschen, halbieren und mit den geviertelten Tomaten und den Hauch dünn geschnittenen Spargel und den Reis heben. Die Kokosflocken rösten und mit den Crevetten ebenfalls dazu geben. Nun mit der Reduktion marinieren und gut würzen.

3.

Nun den gehackten Koriander und die Sultaninnen dazu geben, nochmals abschmecken und einpacken.