Die gefüllte Zucchini mit Schafskäse, Oliven und Aprikosen

Zutaten: ( für 4 Personen)

2 St.                 Mittlere Zucchini

2 St.                 Rote Paprika

150 g               Oliven

200 g               jungen Schafskäse, mild

6 St.                 Aprikosen

1 St.                 Zwiebel

1 St.                 Knoblauch

1 St.                 Chili

1 St.                 Ei

½ Bd.              Estragon

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

1.

Zwiebel und Knoblauch schälen und schneiden.

Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Chili entkernen und auch klein schneiden.

2.

Die Zwiebelwürfel anbraten, dann Knoblauch und die Zucchinireste alles käftig würzen. Aprikosen entkernen, würfeln und unter die Masse heben. Jetzt unter die Masse geschnittene Oliven , den gezupften Käse, Chili, Ei und den geschnittenen Estragon.

3.

Die Zucchinihälften würzen , die Masse darauf verteilen und 15 min. bei 190° C im Ofen fertiggaren.